Четверг, Май 24, 2018
Домой 2016 Август

Ежемесячные Архивы: Август 2016

Котлеты «Софи»

300 г телятины, 100 г ветчины, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 /2 ст. ложки лимонного сока, 1 /3 стакана сливок, черный молотый перец, соль по вкусу. Кусок телятины разделить на порционные куски толщиной 1,5-2 см, хорошо отбить, посыпать солью, перцем и сбрызнуть лимонным соком. На каждую отбивную положить ломтик ветчины и сваренного вкрутую яйца, свернуть мясо рулетом...

Говядина, запеченная с сыром

300 г говядины, 10 г топленого масла, 10 г муки, 200 мл бульона, 50 мл белого столового вина, 40 г сыра, толченый мускатный орех, перец, соль. Кусок отварной говядины нарезать широкими кусками толщиной 1 см. Пассеровку (топленое масло и мука) разбавить бульоном, влить белое столовое вино, кипятить, помешивая, 5-6 минут, посолить, добавить перец и толченый мускатный орех. Вылить половину этого...

Мясо по-фpанцузски

1 кг отборной говядины, 2 крупные луковицы, 2 крупные картофелины, маринованные или соленые грибы или огурцы, 250 г майонеза, сыр или 2 яйца, соль, пряности по вкусу. Мясо нарезать тонкими полосками поперек волокон, уложить на дно сковороды, посолить, положить пряности по вкусу. Сверху уложить нарезанный кольцами лук – 1,5 луковицы; надо, чтобы все мясо было равномерно покрыто. Смазать все поверху майонезом,...

Поджарка кубанская

  200 г говядины или 150 г свинины, 150 г репчатого лука, 50 г помидор, 20 г томат-пюре или 5 г соуса «Краснодарский», 15 г топленого масла, 150 г гарнира, соль. Мясо нарезать кусочками весом 10-15 г, положить на подогретую сковороду с маслом и жарить до готовности. Затем добавить мелко нашинкованный пассерованный репчатый лук, томат-пюре или соус «Краснодарский», посолить и довести...

Зразы с грибной начинкой

1 кг фарша, 2 рубленых отваренных яйца, 40 г сливочного масла, 40 г сваренных грибов (можно сушеных), растительное масло для фритюра. Телячий или говяжий фарш раскатать в лепешки, нафаршировать смесью из рубленого отваренного яйца, сливочного масла и сваренных грибов. Придать котлетам продолговатую форму, обвалять в тертом хлебе и обжарить во фритюре.

Зразы по немецки

150 г говядины (передняя часть), 35 г свинины, 20 г сливочного масла, 2 луковицы, 80 г соленых огурцов, 1 /2 ч. ложки готовой горчицы, зелень. Говядину нарезать по два кусочка на порцию, слегка отбить и смазать горчицей. Положить на каждый кусочек мяса ломтики соленых огурцов, крупно нарезанный пассерованный лук, покрыть свиным фаршем, свернуть, как зразы, завязать ниткой или скрепить шпажкой....

Зразы с горчицей

  600 г говядины без костей: филей, оковалок, толстый и тонкий край, 40 г жира (маргарин), 20 г муки, 50 г шпика, 100 г репчатого лука, 30 г горчицы (не острой), 40 г молотых сухарей, соль, перец, 125 г сметаны (20 %-ной). Мясо очистить от сухожилий и пленок, вымыть, нарезать ломтями поперек волокон. Посолить, намазать тонким слоем горчицы, положить на каждый...

Помидоры очищенные

На 1 литр томатного сока - 50 г соли, 150 г сахара, уксус. Помидоры средней величины на 2-3 минуты опустить  в кипящую воду, и сразу охладить в холодной воде. Снять кожицу и уложить в банки по плечики, залить томатным соком. Стерилизовать литровые банки - 20 минут, 2 х литровые - 25-30 минут. Перед закаткой добавить на 2 х литровую банку...

Аджика из баклажан

На 3 кг помидор - 2 кг баклажан, 2 кг перца, 4 головки чеснока, 2 стручка острого перца, 2 ст ложки соли, 1 ст ложка сахара или 100 г сахара( кто любит сладкие баклажаны), 100 г растительного масла, 1 ст ложка уксуса. Все овощи кроме баклажан и чеснока перекрутить на мясорубке. Сложить в кастрюлю с растительным маслом и поставить варить,...

Огурчики, маринованные с лимонной кислотой

На 10 кг огурцов - 200 г укропа, 200 г лука, 20 г хрена, 2 головки чеснока, листья смородины. Маринад: на 10 литров - 500 г соли, 120 г сахара, 120 г лимонной кислоты, 10-15 горошин черного перца, 5-6 шт. лаврового листа.   Огурцы хорошо промыть и сложить в подготовленные банки, добавить в каждую 3-4 зубчика чеснока, кусочек хрена, лука,...