Четверг, Июнь 21, 2018

Ежедневные Архивы: 03.07.2016

Яйца, фаршированные печенью

10 яиц, 30 г говяжьей, телячьей или куриной печени, ½ луковицы, 4–5 зубчиков чеснока, куриный жир, зелень петрушки, соль. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать пополам, отделить желтки от белков. Желтки размять вилкой. Печень обжарить в курином жире (шкварки сохранить) и пропустить через мясорубку. Репчатый лук и чеснок мелко порубить. Смешать желтки, печень, шкварки, лук, чеснок и соль и получившейся смесью...

Баклажаны в кляре

400 г баклажанов, 2 яйца, 100 мл молока, 80 г муки, соль, растительное масло. Баклажаны вымыть, обсушить, очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. Приготовить кляр: соединить яйца, муку и молоко, перемешать, чтобы не было комков, и слегка взбить. Ломтики баклажанов посолить, обмакнуть в кляр и обжарить в кипящем масле по нескольку секунд с обеих сторон. Выложить на блюдо и украсить зеленью.

Жюльен с курицей и шампиньонами

350 г куриного филе, 400 г шампиньонов, 1 луковица, 150 г сметаны, 400 г тертого сыра, масло растительное, 1 ст. л. муки, черный молотый перец, соль. Мясо курицы сварить до готовности в соленой воде и мелко нарезать. Нашинковать лук. Нарезать и посолить грибы, затем обжарить их в растительном масле с лучком. Добавить муку, бульон, мясо, потомить на слабом огне. Затем накрыть крышкой и поставить...

Кулебяка с мясом

  Тесто дрожжевое – 700–800 г Для начинки: говядина (мякоть) – 1 кг, лук – 1–2 головки, яйца, сваренные вкрутую, – 2 шт., сливочное масло – 2 ст. ложки, зелень петрушки, соль, черный молотый перец по вкусу Для смазывания: 1–2 желтка Тесто раскатать в виде продолговатой овальной лепешки по длине противня толщиной 1 см, шириной 18–20 см. Отварить мясо, пропустить через мясорубку или порубить сечкой,...

Ватрушка с творогом пышная

Мука – 700 г, сахар – 50 г, маргарин столовый – 40 г, меланж – 40 г, соль – 10 г, дрожжи – 20 г, творог – 500 г, мука для подпыливания – 20 г, масло растительное рафинированное для смазки листов – 15 г, меланж для смазки изделий – 30 г Из теста, приготовленного опарным способом, сформовать шарики весом примерно...

Пирожные «Воздушные»

250 г сахара, 200 г сливочного крема, 4 яичных белка, 1 пакетик ванильного сахара. Охлажденные белки взбить с сахаром и ванильным сахаром с помощью миксера. Противень застелить промасленной бумагой. Белковую массу выложить на противень столовой ложкой так, чтобы получились небольшие круглые лепешки. Выпекать в разогретой до 100 °C духовке в течение 50 мин. Охладить, смазать изделия сливочным кремом и соединить...

Пирожные «Медовые»

Для теста: 200–250 г муки, 100 г меда, 100 г сахарной пудры, 5 яиц, 0,25 чайной ложки молотой корицы, молотая гвоздика на кончике ножа, 2 чайные ложки маргарина, 3–4 столовые ложки панировочных сухарей. Для крема: 250–300 г сливок 30 %-ой жирности, 150 г сахара. Для украшения: 1 яичный белок, 2–3 столовые ложки сахарной пудры, 100 г измельченных ядер грецких орехов. Для приготовления теста отделить желтки от белков....